Cremant de Savoie Brut Quenard
Wijnen van de wijnmakerDe Crémant de Savoie Brut van Quenard is een ambachtelijke mousserende wijn geproduceerd door een historische familie uit de regio, een van de voortrekkers van de ambachtelijke beweging in Savoie. Witte fruit, citrusvruchten en witte bloemen zoals acacia komen uit het glas, zo geurend dat ze uitnodigen tot een slok. In de mond ervaren we de volledige aromatiek, dan is de slok zeer fris, de bubbel is fijn maar aanhoudend en talrijk. Ideaal om te combineren met vis, maar ook te proberen met alpine kazen
De Cremant de Savoie van het domaine Quenard voldoet aan de strenge eisen die zijn opgelegd door het productievoorschrift om een mousserende wijn van superieure kwaliteit te verkrijgen. Het werk dat in de loop der jaren is verricht, heeft het mogelijk gemaakt dat Savoie is toegetreden tot de grote familie van de Metodo Classico, waardoor het de achtste regio is geworden qua belang in de productie van bubbels met een lange rijping.
André en Michel Quenard maken de Cremant de Savoie van de pure vinificatie van de Jacquere-druiven. De wijnstokken waarvan de vruchten worden geoogst, zijn gemiddeld tussen de 30 en 40 jaar oud, wat bij de oogst geschatte opbrengsten van ongeveer 60 hectoliter per hectare oplevert en ze worden gekweekt volgens zeer strenge principes van milieuduurzaamheid. De klei-kalksteenmatrix kenmerkt de bodems, met een belangrijke skelet van morene grind. De ligging van de bodems is georiënteerd met een zuidelijke blootstelling, langs de steile hellingen van het Massif des Bauges, op hoogtes die bijna 1.000 meter boven zeeniveau, kijkt uit over de vallei van de Isère, met de rivier die van noord-oost naar zuid-west stroomt. Dit zijn omstandigheden die bewerkingen op het veld vereisen en handmatig uitgevoerd: de vruchten worden geoogst in kleine geperforeerde kisten, om stagnatie van sap en bederf van de bessen te voorkomen. Eenmaal in de kelder worden de trossen voorzichtig geperst en de langzame fermentatie in staal van de most maakt het mogelijk om de basiswijn te verkrijgen. De tweede gisting wordt verkregen door de specifieke liqueur de tirage toe te voegen bij het bottelen en de rijping op de gist duurt minstens 12 maanden. De uiteindelijke Brut dosage is extreem beperkt, binnen de 2,5 gram suiker per liter.
Cremant de Savoie Brut van Quenard verschijnt met een heldere uitstraling en zeer fijne bubbels, gekleed in een zachte strogele kleur. De neus is helder en doordringend, met florale sensaties van kleine witte bloemblaadjes en citrusachtige grapefruit. De fruitige oproep is ook duidelijk in de smaak, die een slok van verticale frisheid en een bescheiden volume onthult, met een delicate en tonische bubbel. De kazen uit Savoie zijn de ideale begeleiding bij deze evenwichtige expressie van Blanc de Blancs uit de bergen.