Lambrusco 'Rosso Matilde' Bugno Martino

‘Rosso Matilde’ Lambrusco is een vrolijke en spontane rode mousserende wijn, gemaakt door de ambachtelijke wijnmakerij Bugno Martino. In de Oltrepò Mantovano, in het uiterste zuidoosten van Lombardije, produceren Giuseppe en Raffaella in harmonie met de natuur, rekening houdend met de behoeften en ritmes, volgens de principes van gecertificeerde biologische landbouw en biodynamica. De ‘Rosso Matilde’ is de eerste Lambrusco die door Bugno Martino is gemaakt en is opgedragen aan gravin Matilde di Canossa. Het is afkomstig van een assemblage van de blauwe druivensoorten Lambrusco Salamino en Ancellotta, waarvan de laatste gewaardeerd wordt om zijn intense kleur en uitstekende suikergehalte.

De Lambrusco Bugno Martino ‘Rosso Matilde’ wordt geproduceerd uit een blend van Lambrusco Salamino en Ancellotta, geteeld op grond die rijk is aan zand, slib en klei, in gecertificeerde biologische omstandigheden met biodynamische landbouwpraktijken. De trossen worden met de hand geoogst en de daaropvolgende alcoholische fermentatie vindt spontaan plaats in stalen tanks, met ongeveer 12 dagen contact tussen het most en de schillen. De moussevorming vindt plaats in een autoclave volgens de Charmat-methode, waarbij uitsluitend verse most als suikerbron wordt gebruikt, en de wijn rust 4 maanden voor de botteling.

Bij het zien, toont de Lambrusco uit Mantova ‘Rosso Matilde’ van Bugno Martino een fascinerende paarse kleur met levendige en paarse schuim. In de neus roept het aroma's op van aardbeien, rode vruchten, boskruiden, aarde en rode bloemen, terwijl het in de mond sapig en licht is, met een sprankelende frisheid. Een Lambrusco die in staat is te verrassen met zijn delicate fruitige aard, en die ook perfect tot zijn recht komt aan tafel wanneer hij wordt gecombineerd met planken met vleeswaren en niet te sterk gerijpte kazen.