Valpolicella Classico Superiore Il Sasso 2020

De Valpolicella Classico Superiore van het Veronese wijnhuis Il Sasso is een pure en oprechte interpretatie van de regio. Deze jonge producent, gelegen in Montericco Negrar, enkele kilometers ten noorden van Verona, beheert ongeveer tien hectare biologische wijngaarden, met een agronomische benadering gericht op het bevorderen van biodiversiteit en de vitaliteit van de bodem. De aanduiding "Classico" duidt de historisch meest bevoorrechte zone van de denominatie aan, terwijl de vermelding "Superiore" een hoger alcoholgehalte identificeert dan het minimumvereiste dat is vastgesteld door de regelgeving voor de normale Valpolicella.

De Sasso Valpolicella Classico Superiore is afkomstig van een assemblage van de autochtone druivensoorten Corvina, Corvinone en Rondinella. De wijngaarden zijn gelegen ten zuiden van Negrar, op 300 meter hoogte, op ruwe gronden met gele kalkzandsteen, een sedimentair gesteente van gele kleur vergelijkbaar met tufsteen en rijk aan mariene fossielen. Na de oogst en de zorgvuldige selectie worden de trossen ongeveer een week in kleine kisten gelegd om te rusten en ondertussen wordt er een pied de cuve om de alcoholische fermentatie te starten met alleen inheemse gisten. De schilweking duurt ongeveer een maand en de massa wordt vervolgens overgebracht naar roestvrijstalen en betonnen tanks voor een rijping van 12 maanden. Ten slotte wordt de wijn, zonder invasieve filtraties, in flessen gedaan, waar hij nog minstens 6 maanden rust voordat hij op de markt komt.

Bij het zien heeft de rode Valpolicella Classico Superiore Il Sasso een robijnrode tint. De aroma's in de neus variëren van kersen-, amarena-, boskruiden- en ondergrondse noten tot aangename wijnachtige sensaties. In de mond toont hij zich sapig en geurend, fris en met een grote territoriale hechting. Een ambachtelijk etiket dat kan verleiden met zijn uitgesproken typiciteit en zijn veelzijdigheid in combinaties.